Selezione Formaggeria Barbieri dal 1968 un Parmigiano Reggiano  "stravecchio". La lunga stagionatura gli dona un sapore intenso e una granulosità più complessa rispetto al 36 mesi , le note aromatiche speziate lo rendono inconfondibile adatto ad essere grattugiato o ridotto in scaglie. Il 40 mesi è ottimo anche per intensificare ogni preparazione in particolare  i primi tipici emiliani. Lo consigliamo anche da solo, come aperitivo o a fine pasto, magari accompagnato dal nostro miele millefiori primaverili, mostarda di zucca e zenzero o una goccia di Aceto Balsamico. La stagionatura risulta priva di lattosio ed altamente digeribile  ma allo stesso tempo un prodotto ricco di elementi nutritivi.