Questo è un Asiago DOP a crosta nera, un fresco a breve stagionatura. Latte vaccino, pasta compatta ma elastica, con occhiatura irregolare. La crosta è nera, trattata, quindi non si mangia.
Al profumo è pulito e lattico, ricorda burro e yogurt. In bocca è dolce, equilibrato, mai aggressivo, con una leggera nota sapida sul finale.
Ha una stagionatura corta, intorno ai 20–40 giorni, quindi resta morbido e piacevole. È perfetto sia da tavola che in cucina: fonde bene, ottimo per mantecare o farcire senza coprire gli altri sapori